Grožđe je jedna od poznatijih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića. Većina grožđanih pića potiče od vrste vinove loze V. vinifera; ređe se koristi grožđe loznih hibrida, u kojima je učestvovala i V. labrusca.
Naravno, glavno piće od grožđa je vino, ali danas ne pišemo o njemu. Pišemo o rakijama i poznatim pićima za koja ste sigurno čuli, a možda niste znali da se proizvode od grožđa: vinjak, armanjak, konjak, metaksa, lozovača, komovica, steljovača i druga. Ova jaka pića od grožđa koriste se i kao osnova za specijalne rakije, npr. travaricu, a neretko i za likere.
Vinjak: srpski brend poznat u svetu
Vinjak je grožđana rakija proizvedena od vinskih destilata koji su sazrevali najmanje godinu dana u hrastovim sudovima većim od 1.000 litara, ili šest meseci u hrastovim sudovima manjim od 1.000 litara.
Na kvalitet jakih alkoholnih pića od grožđa utiču različiti faktori: sorta vinove loze i njen aromatični potencijal, zemljište, klima, način uzgajanja, tehnološki postupak proizvodnje i drugi.
Najpoznatiji srpski vinjak proizvodi kuća Rubin iz Kruševca; on je postao svetski brend, koji možete pronaći svuda gde žive ljudi iz Srbije.
Konjak: francuska grožđana rakija
Konjak je čuvena francuska grožđana rakija zaštićenog geografskog porekla, proizvedena od posebnih sorti vinove loze iz departmana Konjak (Šarant), po postupku svojstvenom samo ovom piću. To je ostareli vinski destilat, koji sazreva u hrastovim buradima do 1.000 litara ili hrastovim bačvama preko 1.000 litara.
Njegova priča počinje 20-ih godina 17. veka, kada je u dolini reke Šarant, sa gradovima Angulem, Žarnak, Konjak i Rošfor, naglo počela destilacija slaboalkoholnih vina. Do kraja 17. i tokom 18. veka u regionu niču nove destilerije i pecare, a zanimljivo je da su stranci bili ti koji su počeli masovnu i organizovanu proizvodnju konjaka.
Armanjak: mlađi brat konjaka
Armanjak je francuska grožđana rakija zaštićenog geografskog porekla, proizvedena od posebnih sorti vinove loze iz departmana Armanjak, po utvrđenom tehnološkom postupku svojstvenom samo ovom piću. I on je ostareli vinski destilat u hrastu i neretko se naziva mlađim bratom konjaka. Početak proizvodnje vezuje se za Gaskoniju, na krajnjem jugozapadu Francuske, u blizini Tuluza, oko 1400. godine, a proizvodi se u 3 regiona: Bas-Armagnac, Ténarèze i Haut-Armagnac.
Metaksa: grčka rakija od grožđa
Metaksa je nacionalno jako alkoholno piće Grčke, posebnog tipa. Mnogi je smatraju pićem tipa konjaka, mada je bolje reći da je to specijalna grožđana rakija: mešavina rakije i vina.
Vino se proizvodi fermentacijom prirodno osušenih bobica četiri grčke lokalne sorte, Savatiano, Sultana, Crni Korint i Roditis, a mešavina se potom kupažira sa starim muskatnim vinom sa ostrva Samosa i Lemnosa. Izvozi se u preko 60 zemalja, pravo je nacionalno blago i flašira se uglavnom u boce oblika amfore.
Zašto pišemo o ovome
Želeli smo da prikažemo koje još grožđane rakije postoje osim nama standardne lozovače, i da, iako su neka od ovih pića „gospodska“, jer Vam se odmah stvori slika gospode koja piju konjak uz tompus i laganu priču, i srpska rakija treba da teži ka tome.
Rakija nije samo za piti „na eks“. U njoj treba da se uživa. Većina nas je pije na pogrešan način, a da toga nismo ni svesni, jer nas niko nije naučio.
To je cilj Akademske rakije i tima iza nje: da podigne svest o rakiji i edukuje ljude o njoj, da kroz naš blog saznate nešto novo o proizvodnji rakije, o tome koje vrste rakija postoje i, eto, da je armanjak u svojoj suštini grožđana rakija.
