Voćne rakije. Ima ih raznih, ali danas pišemo o jagodastom voću i rakiji od njega.
Zbog čega ovakav članak? Posle teksta o medovači krenuli smo na put u jedan veliki grad, obavili šta smo imali i seli na ručak sa prijateljima koji nisu iz sfere proizvodnje rakije. Poručili smo rakiju i degustirali je, kao što to obično radimo. Njihova reakcija posle prve čašice, kako je ta rakija od maline vrhunskog kvaliteta, nas je zaintrigirala. Pitali smo da nam pokažu flašu, pregledali je i imali smo šta da vidimo.
To nas je i poteralo da napišemo ovaj tekst: sve smo objasnili prijateljima, a oni su nam posle te „lekcije“ rekli da bi trebalo da kažemo koju reč više o tome. Prvo da se ogradimo: nikoga ne želimo da blatimo. Svako radi na svoj način. Želimo da naučite šta je PRAVA RAKIJA, a šta etil alkohol sa vodom i aromom, koji može biti i te kako lep i pitak, ali nije rakija.
Likeri, vina i rakije od jagodastog voća
U alkoholna pića od voća spadaju voćne rakije, voćna vina i voćni likeri. Voćne rakije, kao što su rakije od maline i kupine, su delikatesi: elegantna pića, umetnička dela koja nije lako proizvesti.
Za voćnu rakiju voće se prvo podvrgava alkoholnoj fermentaciji, a potom se fermentisana sirovina destiliše. Za voćno vino pripremljeno voće fermentiše u vidu soka ili kljuka, posle čega se finalizuje kao gotovo piće. Za voćni liker od voća se prvo dobija sok, koji se alkoholizuje ili koncentriše, a zatim koristi u odgovarajućem odnosu u likeru.
I tu leži prava razlika. Na etiketi može da piše „Malina“, a da je u boci rakija od jabuke sa dodatkom sirupa od maline (prirodnog ili veštačkog), ili još gore, obojen industrijski etil alkohol sa daškom arome maline. Pitko je, i te kako je pitko, ali nije rakija: to je liker od maline. Okrenite bocu i pročitajte deklaraciju, kako biste znali šta pijete. Naravno, pričamo o registrovanim proizvođačima, čiji proizvodi redovno idu na analize; kupovinu od neregistrovanih ne preporučujemo, jer niko ne proverava da li je ono što piše na etiketi zaista u boci.
Proizvodnja voćne rakije
U obzir dolaze sve voćne sirovine koje sadrže šećer, iz kojeg za vreme alkoholne fermentacije nastaje etil alkohol. Iz grupe jagodastog voća najčešće se koriste maline i kupine. Nije svaka rakija obojena u crveno rakija od maline, jagode ili kupine.
Vrhunska voćna rakija može se dobiti isključivo od kvalitetnih plodova u fazi potpune tehnološke zrelosti: to je momenat kada se u plodu nakupi maksimalna koncentracija šećera i sortne arome, u skladnom odnosu sa ukupnim kiselinama. Tada je plod najpogodniji za preradu.
Naš primer: Akademska rakija od ananasa
Ta situacija za ručkom podsetila nas je na našu Akademsku rakiju od ananasa, koju od milošti zovemo ananasovača. Pravimo je od 100% voća: koristimo ananas, čistimo ga i pratimo sve neophodne korake, sve kako Bog zapoveda, što bi se reklo.
Mnogi koji je probaju očekuju liker slatkastog ukusa, jer su navikli na „rakije od maline“, kao što je ona koju smo pili za ručkom. Oni koji nisu ljubitelji rakije kažu nam da je jaka kao i svaka druga rakija, na primer naša Zlatna šljiva, i da su očekivali nešto blaže, ali da im je i ovako jaka (40% vol) pitkija od rakija standardnih za ove prostore.
E, tu je cela poenta. Nije sve što nosi ime rakija prava rakija. Da bi to ime nosila sa ponosom, rakija mora da bude proizvedena od 100% voća, kroz ceo proces, od A do Š. Nema kombinacija: nema rakije od jabuke sa dodatkom boje i arome, napravljene da liči na liker od maline, a nazvane rakijom.
Prava rakija je blagih aroma, punog ukusa i ne može da miriše kao parfem. Ako hoćete pravu, egzotičnu rakiju od tropskog voća, probajte Akademski Ananas.
