Kada ste pročitali naslov, verovatno ste se zapitali da li je tako nešto moguće. Iako u Srbiji i bivšoj Jugoslaviji nije uobičajeno da se rakija pravi od tropskog, citrusnog i egzotičnog voća, bogatstvo mirisa i arome ovih plodova pruža velike mogućnosti za kvalitetnu rakiju. Pruža se prilika za delikatesne rakije, a Akademska rakija je jedan takav delikates i proizvela. Svi tehnološki postupci su isti kao kod uobičajenih voćnih rakija.
Na određene stvari treba obratiti pažnju: citrusni plodovi sadrže dosta etarskih ulja, a treba paziti i na tvrde delove ploda, koru ananasa, banane, pitaje ili nara, i koštice ili semenke avokada, papaje i sličnog voća. Neko voće, kao mango, pitaja, rambutan, nar ili banana, daje solidan prinos etanola; drugo, kao papaja, kokos ili avokado, skroman.
Ovi destilati odležavaju isključivo u inertnim sudovima, kao što su inox, staklo ili keramika. To je od krucijalne važnosti, jer njihovi primarni mirisni sastojci nisu kompatibilni sa sastojcima hrastovog suda.
Razblažuju se do konzumne jačine od 40–45% vol, a najbolje se služe na 10–12 °C. Najčešće se koriste limun, narandža, grejpfrut, papaja, banana, ananas, avokado, pitaja, rambutan i drugo voće.
Rakija od ananasa: Akademski standard
Možda Vam je prva pomisao, kada čujete Akademska rakija, naša premijum rakija sa zlatom, Zlatna šljiva ili Zlatna dunja. Naravno, po tome smo poznati. Vođeni time, uslišili smo Vaše želje i malo eksperimentisali. Probali smo i uspeli: proizveli smo svoju rakiju od egzotičnog voća, Akademski Ananas, rakiju od ananasa.
Jedinstveno piće koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Pravi se na isti način kao i srpske rakije, pa ga možemo nazvati i ananasovača. Koristimo isključivo ananas, koji blendiramo u čistu voćnu kašu, uz prethodno uklonjene sve delove koji se inače ne jedu, spoljašnju opnu i „krunicu“. Ostatak je magija.
Akademski Ananas je karakterističan po osvežavajućem mirisu citrusa i ukusu koji Vas može zavarati da ima manje alkohola nego što zapravo ima.
